قـريـة “أگويم” ترحب بكم على موقعها الإكتروني

جميعاً من أجــل نفق تشكــــــــــــــــــــا

رفرفي يارايتي فوق  قريــتــي
رفرفـي يارايتي فـي وطــنـي كله
من طـــنـــجــة إلى الـــــكــــويـــرة
يحق لـك الكــلام عـن الأجــــداد
وعن السلام. لك مني افضل تحية
يارايتــي الأبـيـة إنك مغــربـيــــة

لعشاق بلدة “أكويم” إضغط على الصورة

مناظر طبيعية إضعط على الصورة

تاج قرية أگويم

مدخل قرية اكويم على قنطرة واد تمسطينت

مناظر طبيعية اضغط على الصورة

ثانوية قرية أگويم

أگويم في حلتها البيضاء أيام فصل الشتاء

سحر الطبيعة ببلدة “ أكويم” للمشاهدةإضغط على الصـــــــــورة

رحلات جبلية للمشاهدة اضغط على الصورة

غروب الشمس بقرية أگويم

المطبـــخ / وباللغة المحلية : أســــما ل

الشاي عند المغاربة قبل أن يكون مشروباً يوميا ،هو أيضا وسيلة للترحيب بالضيوف، إذ لا يمكن أن تدخل
بيتاَ سواء كان أهله من الفقراء أو الأغنياء، إلا وسارعوا إلى إحضارصينية الشاي ، إذ يعتبر من قلـــــــــة
الذوق أن يحل بالبيت ضيف دون أن يتناول كأساً من الشاي.ْ

ولعل أول ما يلفت الإنتباه في طريقة إعداد الشاي  علـــــى
الطريقة المغربية ،هو جــمــال الأدوات الــمــســتــعــملة
لتحضيره وتقديمه،فالصينية و “البراد”مصنوع من معدن
الفضةالخالصة،أومعدن مشابه له، والخاصية المشتركـــة
بينهما هي اللمعان،كما أن الصينية تكون مزينة بنقوش يدوية، وكذلك الشأن بالنسبة “للبراد”الذي يتخذ شــكـلا
فريدا وشامخا وسط الـــصــيــنــيــــــة
أما بالنسبة لكؤوس الشاي فتلك حكاية اخرى لاتقـل
سحراَ وجمالية، ذلك أنها تكون مزخرفة وملونة ،وتصف
فوق الصينية
وهناك عدة أسماء يطلقها المغاربة على هذه الكؤوس مثل
كأس “حياتي”وهي كأس صغيرة الحجم من الزجاج
الشفاف، أما كأس “ البلار” فهي كأس ملونة غالية الثمن

الطبخ الأمازيغي هو مجموعة من أشكال     الوجبات والمشروبات التي كانت تزخر بها البيوت الأمازيـــغيــــــــــــــــــــــــــــــة   وكان هذا اللون من الطبخ المغربــــــــــــي الأمازيغي إلى وقت قريب إحتفظ بهويتــه  رغم ما لحقه من تغيرات جراء التفاعــل مع أنواع الطبخ العالـــــمـــــــــــيـــــــــة     وقد أستطاع الطبخ الأمازيغي أن يشق     إلى عواصم عــــالــــمــــــــــــيـــــة طريقهبفضل أبناء الجالية الذين أسسوا عــــــدة  مطاعم وعلى جنبات اهم الشــــــــوارع    في دول الإستقـــــــبـــــــــال     

يتميز الطبخ القروي المغربي بنكهة خاصة

تبعاَ للتنوع الجغرافي للبلاد والمنتوجات

الفلاحية الـــمـــتــوفــرة.ا

فما يطبخ ويقدم على الموائد ليس مجرد

وجبات تسد الجوع وتدفئ البطن فقط بل

عنوان حضاري وتلخيص لطرق التفكير

والإبتكار ونمــط الــعــيــش.ا

على رأس الوجبات فى القرية، الكسكوس

والطاجين، والكسكوس أنواع كثيرة منها

كسكوس “البلبولة” باللغة المحليــــــــة

ابرين” بالخضر ،او اللفت اليابس أو

أفراس” ورق اللفت

وهناك كذالك كسكوس بالذرة  وهو يسمى

بداز” وهو كذالك بنفس الطريقة التي

يهيأ بها الكسكوس.ا

الطاجين: يدل اسمه على وعاء الوجبة

وعلى ما يهيأ داخله ،وهو عبارة عـــــــن

صحن من الفخار له غطاء مخروط الشكل

مع عقدة من الأعلى.ا

أنواع الطاجين كثيرة :منها الطاجيــــــن

باللحم والخضر،أو اللحم بدون خضر

أو الخضر وحدها،ونفس الطريقة للحم

الدجاج، والخضر في البادية حسب الموسم

يطهى على نار هادئة يستحب أن تكون

نار الفحم.ا

الخبز كذلك أنواع:منها خبز الفرن الطيني

باللغة المحلية “أغروم نتكات”،خبـــــز

المطلوع،”أغروم نو نخدام”وخبز تانورت

وهذا صأصف لكم طريقته.تصنع تانورت

حسب المواصفات التالية،نأخذ قدرا مـــن

طحين الشعير الخالص ،تضاف إليــــــــه

قبصة ملح ملعقة صغيرة من خميــــــــرة

الخبز يخلط الكل  بالماء الدافئ ويعجن

حتي الحصول على عجنة رخوة تشــبــه

قليلا عجينة الإســـفـــانـــج.ا

يسخن الكانون لدرجة جيدة، تدهن الأيادى

بالماء ،يأخد من العجين ما يحكمه اليد

تلصق العجينة بسرعة على الجانب الأول

للكانون،ثم يأخد العجين مرة ثانيــــــــة

وتلصق في الوجه الثانى للكانون.ا

وعند إحساس اليد بالنار المتبقية يعنى

الفحم تدهن الأيادي في إناء خاص بماء

بارد ونــقــي في كل مــرة.ا

عندما تطهى تانورت نصف طهي مــــن

وجهها الخارجي تقلع بسكين خـــــــاص

وتقلب على الفحم لتتحمر.ا

تقدم للضيوف ساخنة مع الشاي ،والسمن

البلدي ،والزيت  البلدية،أو العسل الحر

أومع الطاجين في وقت الغداء أو العشاء.ا

تتكون وجبة الإفطار من الحســـــــــوة

البغرير أو لملاوي مدهون بالسمن أو

زيت الزيتون مع براد عشيري من الشاي

في غالب الأحيان أو القهوة بنســبــة

كــبـــيــرة مــن الــــحلـــب

طريقة إحضار الشاي لاتتطلب مزج عناصره بطريقة
عشوائية ،بل لابد من اتباع طريقة لايجيدهـــــــــا
إلا المحترفون،في البداية يتم وضع مقدار من الشاي
في “البراد”ويصب عليها قليل من الماء المغلى،ثم
يسكبه في كأس ويحتفظ به ،وتسمى هذه العملية
التشليلة” تم يصب الماء مرة ثانية على حبات الشاي
ويسكبه دون الاحتفاظ به، ثم تعاد الكأس الأولى إلى
براد الشاي ،ويملأ بالماء المغلى، ويضاف إليه بضع
قطع من السكر “القلب”ويترك على النار لاستكمال
الغليان .وتسمى هذه العملية “التشحيرة” ثم ينزل على
النار ويضاف إليه النعناع الطري ليحتفظ بنكهته
لايتخذ الشاي القروي والمغربي مذاقاً واحداً طــوال
الوقت ،بل لكل فصل مذاق خاص.ففي فصل الشتاء
تستعمل نبتة طبيعية أخرى تسمى “الشيبة” وتمنح
للشاي مذاقـــــاَ مخــتــلــفـــاَ.ْ
 

نمودج من العاصمة الألمانية [برليـن]   مطـــــعـــــــم الــــقــــــــصـــــبـــــة

في الماضي كان إعداد الشاي يحتاج إلى جلسة خاصة
وكانت هذه المهنة تسند للرجال سواء في المناسبات
أوداخل البيت، حيت كانت الزوجة تقوم بتحضير أدوات
صنع الشاي إلى الزوج أو أحد كبار العائلة ،كالجدمثلا
الذي يجلس فوق فرش على الأرض ، في بهو البيت أو
في غرفة الضيوف ، وأمامه الصينية و”البراد”فبعد
أن يغسل يديه يشرع في إعداد الشاي على مهل،وأثناء
انتظار كأس من الشاي يروي الجد بـعـض الــطرائــــف
لأحفاده وللعائلة كلها ،يقلبه مرة ويتكلم مرة أخرى
أما اليوم فلا أحد لديه الوقت الكافي لمثل هذه الطقوس
إلا في حالة استـثـنائية مثل المناسبات والأعياد.ْ

المرحومة زهرة حمو

الـــــكـــــوســـــكـــــــــــوس

لقد برز في ميدان الطبخ هذا بعــــــــــــض الوجوه المعروفة بالإثقان والإبداع حيث يستعين بها أهل بلدة “ أكويم” وكــــــــــذا  دواويرالمنطقة  في المناسبات العــائلــية كالأفراح وغيرها

 ومن العاملات الماهرات السيدة زهرة حمورحمه الله، بحكم جودة مذاق  طعامهـــــــــا وإخلاصها في العمل بلغت شهرتــــــهــــا القبائل المجاورة. اللهم تغمدها بواســـــــع رحمـــــــتك

الـــــــطــــاجــــــيـــــــــــــــن

فالطبخ الأمازيغي الذي كان ينتقل من   السلف إلـــى الخلف صار اليوم مهدداً    لعدم وعينا بمسؤولياتنا نحوه لنعــــد  له ولو جزءاً من بريقــه حـتـى يتصدر  مكانته ضمن اشكال الطبخ العالميـــــــة

المطبــخ التقليدي / أسمــال

الــــــعـــــصـــــيــــدة

تعود أكلة العصيدة التي تسمى باللغة المحلية “تاروايت”ْ
من الأكلات المحلية التي تقدم غالبا في الأعياد الدينية
مثل عيد الفطر وعيد المولد النبوي الشريف وفي الأعراس
والعقيقة في وجبة الفطور،وهي من أهم العادات التي ألف
عليها سكان قرية أگويم القيام بها في هذه المناسبات
تحضر بمنتوجات زراعية  مــتــوفــرة مــحــلــيـــة وهـــــي
الــقــمــح والــشــعــيــر والـــــذرة.ْ
طريــــــــقــــة الـــــتــــحــــضــــيــــر
تغلى حبوب الذرة في قدر من الماء لمدة ساعة ونصف
تقريبا ويستحسن أن تغلى على مجمر للفحم كما هو معتاد
في الطريقة التقليدية ثم بعد ذلك نخلط الدقيق في كوب من الماء زائد الملح ويضاف الخليط إلى الطنجرة ونقوم
بالتحريك فوق نار هادئة حتى “ يعقد “ الخليط كاملاً.ْ

بعد ذلك نديب قطعة من السمن في إناء على نار هادئة
ايضاَ  ونضيف قليلا من الزعتر والفلفل الأحمر

نحضر صحن كبيراً أو متوسطاً أو”القصعة”ونسكب خليط
العصيدة ونقوم بتجويف وسطها قليلا على شكل حفرة
لنضع فيها السمن المذاب ونقوم بتقديمها لـــضــيـــوف
ويمكن تناولها مع اللبن “فــي خـلـيـط”ْْ

يعتبر المطبخ من أهم العناصر بالمنزل   ويشترط ان تكون مساحته مريحة لربـــة  البيت حيث أن المطبخ يعتبر مملكة المرأة  ويجب أن تجد كل سبل راحتها به ويجب   كذلك ان يتميز بالإتساع وسهولة الحركة وعدة أماكن لتخزين.سوء كان المطبخ    تقليدي قديم او عصري هذه هي شروط    ربة البيت إنها المكان المفضل عندها في  البيت حيث تقضي به معظم أوقاتـــــــهــــا لتحضير الواجبات

هنا بعض النمادج للمطابخ  القديمة التقليديــــــــــــــة   والعصرية، والمـتطــورة

اللــــــبــــــــن

تـــقــلــيـــــــة / تادوارت

هذا النوع من  افران طهـــي الــخــبز   يبنى خارج البـــيـــوت

خبز تانــــــــورت

أَوْشُــــــــونْ

أوشون: هذه الوجبة ليست باليومية،بل بمناسبة

ولادة البقرة. يجمع الحليب الطاجز في اناء خزفي

ثم يسد هذا الإناء بقماش أو أي شيئ يمكـــــــن أن

يغطيه،ويترك في مكان دافئ حتى يتجبن الحليــــب

تلقائياً. وقد تستغرق العملية يومين أو أكثــــــــــر

حسب حرارة المكان التي يتم فيها التـــخمــير

بعد التخمير يصبح الريب أو “أوشون” جاهزا

يوزع على الجيران في صحون خزفية صغيرة

وفـــوقــه مرق أحمـر خـفيـف مع خبزة من الشعير

الــــثـــــريــــــــد

يعتبر فران الطين من أكثر الوسائل    التقليدية المستخدمة قديماً في صناعة   الخبز،وأغراض الطهي أيضاً يتوفــــر فرن الطين بأحجام مختلفة فمنــــــــه الكبير والمتوسط والصغير ويبنــــــــى غالباً في ساحة المنزل الخلفيـــــــــــة وتختلف أشكاله حسب كل منطـــقـــــــــة الفرن الطيني لبلدة أكويم كبير الحجم له فتحة دائرية كبيرة من الأعلى وله    فتحة صغيرة دائـرية على الجــانب   الأسفل، والتعامل مع هذا النوع مــــــن  الأفران يحتاج إلى درية ومهارة، يطهى الخبز في هذا النوع من الأفران علــــى  فخار مصنوع يشبه غطاء الطاجـيــــن   بدون العقدة الموجودة بأعلاه يسمـــى  باللغة المحلية [أورْفَـــانْ] وفــــــــي حالة نقص من هذا الفخار يمكــــــــــــــن تعويضه بغطاء الطاجين بشرط إزالــــة   العقدة الموجودة بأعلاه ،بعد تسخــينالفرن والفخار الذي بداخله جيدا يطرح  العجين على الفخار  ثم يغلق عليه لمدة  محدودة، بعد ذالك يتم إخراجه خبزاً     رائحته شهية ولذته لا تقاوم

الثريد من المأكولات المغربية ويتم تحضيرها
من عجين الملاوي

الرفــيــســـة الــعــمــيــاء

اللبن  أو   أغو

الرفسة العمياء تهيئ من الخبز اليابس يهيء لها مرق
من الدجاج او اللحم مع قليل من العدس والتوابل
يقطع الــخبز الــيــابس إلى قطـع صغيرة في إناء
يسمـــى “ تَازْلاَ فْــتْ” ثم يسقى بالمرق.ْ

يمكن كذلك استعمال الطريقة السالفة الذكر لصنع

اللبن،إفراغ الحليب المخمور في قربة من جلد العنز

أوالغنم ثم ينفخ فيها ويربط فمها بخيط كي لايخرج

الهواء،تعلق القربة في سقف خشبي أو على ثلاثة

اعمدة ثم يمخض لمدة تتراوح بين 30و50دقيقة

البغرير والملاوي

رغم الحداثة التي طرأت على معظم     مناحى الحياة بالبادية إلى أن استخدامأفران الطين مازال قائما حتــــــــــــي  يومنا هذا

وحفاظا على هذه الأفران وخبزها اللذيذ   استطاعت الجمعية النسوية “تايتماتين  ببلدة أكويم الإستمرار في انتاج هــــذا   النوع من الخبز رغم مشقته  والمنافسة الشديدة من لدن الأفران العصريــــــــــــة  الموجودة في البلدة .

أهلا وسهلا ومرحبا بكم
بقريــــة أگـــــويــــــــــم

أتمنى أن تدفع هذه المبادرة المتواضعة

بأبناءالمنطقة إلى إنشاء مواقع أخرى

للتعريف بالمنطقة التى أعتز بالإنتماء

إليها. والسلام

تحية إجلال وتقدير وحترام لكل نساء جمعية “ تايتماتين” النسوية اللواتـــــي ينهضن كل فجر سعياً وراء لقمة عيش    تحية لكل امرأة قروية تحمل الحطب       فوق ظهرها  والعرق يتصبب  مــــــــــــن جبينها . لنستيقظ من نومنا فنجد خبزا   ساخنا طريا فوق طاولة إفطارنا            فجزاكن الله خيراً وإحساناً

agouim@emailn.de

إن مرت الأيام ولم تروني فهذه مشاركتي فتذكروني

وإن غبت ولم تجدوني أكون وقتها بحاجة للدعاء فادعوا لي